La Escuela de Gastronomía Mariano Moreno, en alianza con el SENA y su Centro Nacional de Hotelería, Turismo y Alimentos, ha lanzado el libro «Cocinas Campesinas de Boyacá, Colombia, pa’ sumercé». Este trabajo editorial es fruto de una profunda investigación liderada por Ricardo Malagón Barbero, chef e instructor del SENA, junto a estudiantes e investigadores de la Escuela Mariano Moreno, con el objetivo de preservar y destacar las tradiciones gastronómicas de Boyacá.
Un viaje culinario para preservar los saberes ancestrales
El libro no solo ofrece recetas, sino que busca rescatar los conocimientos ancestrales que han sido transmitidos de generación en generación en las comunidades rurales de Boyacá. A lo largo de sus páginas, se abordan temas como la importancia de la cocina campesina en la dinamización de la gastronomía local, el papel fundamental de las mujeres en la conservación de la tradición culinaria y el impacto de las semillas nativas en los platos típicos de la región.
Durante un año de investigación, el equipo recorrió varios municipios de Boyacá, incluyendo Cómbita, Ramiquirí, Sotaquirá, Briceño, Miraflores, Samacá, Tunja y Sogamoso. Allí, tuvieron la oportunidad de compartir experiencias y sabores con portadores de tradición local, cuyas historias forman el corazón de este proyecto.
Sabores que cuentan historias
El libro documenta preparaciones autóctonas como los jutes (maíz fermentado en agua), el Piquete Promesero (una picada frita) y el Cocido de Criadilla, todas elaboradas por los guardianes de estas tradiciones culinarias. Además, resalta el rol tanto de mujeres como de hombres en la preservación de la cocina boyacense, mostrando cómo la gastronomía es un orgullo compartido por toda la comunidad, sin importar la edad o el género.
Jaime Barreto, uno de los chefs que participó en la investigación, comenta sobre la inspiración que encontró en las familias campesinas de Boyacá: «Las familias se alimentan de lo que cultivan en sus patios, y eso es muy inspirador. Las vivencias fueron emotivas, especialmente cuando nos encontramos con personas que, a pesar de la modernidad, siguen luchando por mantener vivas sus tradiciones».
Un reconocimiento internacional
El trabajo de la Escuela de Gastronomía Mariano Moreno y el SENA ha sido tan destacado que el libro «Cocinas Campesinas de Boyacá, Colombia, pa’ sumercé» ha sido nominado a los prestigiosos Gourmand World Cookbook Awards en las categorías de Mejor equipo de investigación y Mejor libro de Cocinas Campesinas. La nominación subraya la relevancia de esta investigación en la preservación del patrimonio cultural y gastronómico del país.
Una iniciativa con impacto social
Este libro también tiene un propósito solidario. A través de una alianza con el Banco de Alimentos de Colombia, se invita a los ciudadanos a realizar una donación de $190,000, con la cual recibirán un ejemplar del libro y, al mismo tiempo, estarán apoyando la seguridad alimentaria de niños en situación vulnerable. Las donaciones pueden realizarse en dona.abaco.org.co/librorecetasboyaca.
Esta obra no es solo una ventana a la riqueza cultural de Boyacá, sino también una oportunidad para que todos contribuyan a construir un futuro sin hambre.